8 月 15 日新規(guī)同樣覆蓋西安各企事業(yè)單位食堂，排油煙系統(tǒng)設(shè)計、設(shè)備運維不能松懈。本文解讀排放標準、凈化器使用要點，西安鑫山明環(huán)保工程可承接食堂相關(guān)服務。

西安各類企事業(yè)單位、園區(qū)、機關(guān)單位食堂，每日給內(nèi)部員工提供就餐服務，大鍋烹飪模式，油煙產(chǎn)出不容小覷。很多單位管理者會有錯覺：我們不是對外營業(yè)的餐館，油煙管控要求會寬松一些。8 月 15 日落地的新規(guī)，只要是產(chǎn)生油煙的餐飲加工場所，無論對外經(jīng)營還是內(nèi)部食堂，都需要遵守對應的條款要求。

排油煙系統(tǒng)設(shè)計，單位食堂大多是大鍋灶，灶臺功率大，爆炒、油炸工序不少。設(shè)計階段要核算整體風量，集煙罩要完整覆蓋灶臺，管道布局盡量減少急彎。不少老舊單位食堂，建造年代較早，當時油煙治理沒有現(xiàn)在完善，原有煙道尺寸偏小，風機風量不足。即便后期加裝油煙凈化器，排風跟不上，油煙積聚在廚房內(nèi)部，后廚工作人員工作體驗變差。改造的時候，要實地查看原有煙道條件，判斷管路是否需要調(diào)整，給油煙凈化器創(chuàng)造合適的工況。

油煙排放標準參照餐飲場所統(tǒng)一標準執(zhí)行。很多單位辦公樓、員工宿舍就在食堂建筑周邊，一旦油煙處理不到位，氣味飄散到辦公區(qū)域，會影響內(nèi)部辦公環(huán)境。新規(guī)明確，油煙凈化設(shè)施應當保持正常啟用，不能閑置。部分單位食堂只有工作日開餐，周末停工，就直接切斷凈化器電源，再次開工沒有做檢查維護，油污板結(jié)，設(shè)備運行狀態(tài)變差，容易出現(xiàn)排放波動。

油煙凈化器安裝，食堂后廚油污重、溫度偏高，設(shè)備擺放位置要遠離明火，預留檢修空間。風管法蘭位置做好密封減震，電路部分做好防護，規(guī)避油污、水汽帶來的影響。設(shè)備投入使用之后，隨著運行時長增加，電場、濾網(wǎng)會積攢厚厚的油污。油污堆積之后，設(shè)備凈化表現(xiàn)下降，很難實現(xiàn)油煙凈化器無煙排放的效果。要結(jié)合食堂開火頻次，定期開展清潔維護，部件老化損壞時，及時開展油煙凈化器更換。

西安鑫山明環(huán)保工程有限公司接觸過不少西安本地單位食堂改造項目。團隊上門，會實地看食堂灶臺數(shù)量，看日常做菜的品類，評估原有排油煙管路現(xiàn)狀，給出適配的油煙凈化器安裝或者改造方案。現(xiàn)場作業(yè)，工作人員態(tài)度認真，管路密封、支架固定、電路調(diào)試都會仔細落實，完工之后會簡單給后勤人員講解基礎(chǔ)的設(shè)備日常查看要點。

對于單位來說，食堂既要保障員工吃得安心，也要做到環(huán)境合規(guī)。8 月 15 日新規(guī)實施之后，各單位可以安排后勤對食堂排油煙系統(tǒng)做一次自查，看油煙凈化器運行狀態(tài)，檢查管路有沒有漏煙。做好設(shè)備維護更新，減少油煙外溢，既改善后廚環(huán)境，也規(guī)避對應的合規(guī)風險。